幼儿园膳食管理要求(热门20篇)

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

为了确保幼儿的身体健康和生命安全，保证幼儿饮食、饮水安全，杜绝安全事故的发生，制订本制度。

一、幼儿在饭前、或吃点心前须用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯;

二、食堂和幼儿点心库要保持清洁卫生，每天一小扫，并用水冲洗，定期消毒;

三、幼儿饮食用具和食堂炊事用具，如点心桶、点心夹、刀、铲、盆、蓝、案板等，要求用后及时清洗，用前要煮沸消毒;

四、严格实行生熟分开，严格消毒制度;

五、严格把好食品质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉食品、蛋、禽和点心，不买不烧劣质食物，严防食物中毒;

六、幼儿点心库及食堂要严格做好防蚊、防蝇、防鼠工作，确保环境卫生清洁无污;

七、幼儿餐前或点心前要擦洗桌子，工作人员要着工作服，并由专人发放幼儿饭菜或点心。

学校食堂膳食管理委员会由学校专职或兼职营养师、学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理委员会负责人一般由学校分管领导担任。学校食堂膳食管理委员会职责如下：

1、联合组成学校食堂招标管理小组，以邀请招标方式确定食堂食材配送供应商。

2、参与食堂承包经营商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关评标工作。

3、负责对食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监督。

4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康证的检查等。

5、监督学校食堂财务管理和财务公开。

6、协助食堂管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。

7、收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学校的食堂管理活动，共同制定改进措施。

8、每学期召开不少于3次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况。

(一)膳食管理

1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人员、保健人员及幼儿家长代表组成)，定期研究幼儿伙食问题。

2、伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。

(二)营养管理

1、幼儿每日营养供给量（略）

2、编制食谱要求：要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。

3、根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。

4、根据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。

5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。

6、保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。

7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。

8、特别饮食：根据幼儿病情做病号饭菜。

(三)饮食卫生

1、要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫。

2、食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。

3、不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必须加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变)。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。

5、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。

6、培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

7、水果要洗净削皮后再吃。

8、炊事员要坚持做到：上灶前洗手，人厕所前脱-衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。

(四)食物供量要求

选择食谱既要多样化又要提供足够的营养素，价格适中，进行最优化的配置。

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的`电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

一、食堂工作人员要求

1、工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。

2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。

3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。

4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。

5、工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。

二、食品采购要求

1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，索取供货商出具的正式销售发票，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。

2、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理;

3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、

包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

三、加工操作要求

1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。

2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。

3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗 涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。

四、食堂环境卫生要求

1、保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求。

2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理及时，不得过夜。

4、及时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、 无发霉、无积有油垢等。

5、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘;

一，为幼儿提供合理的营养膳食，就需要幼儿园做到制定科学的食谱，并要合理严格的执行食谱。并且，可以通过定期体检的方式来查看是否为幼儿提供了足够的营养与能量。

二，幼儿园的膳食管理，一定要注重个体差异与季节差异。为不同年龄的幼儿提供不同的膳食安排。另外有必要时而应为肥胖症和微量元素缺乏比较严重的幼儿制定不同的'膳食计划。出了保证幼儿有足够的营养外，还要关注幼儿是否营养过剩的现象。不同的季节，由于气温等的不同，幼儿需要补充的营养物质也不相同，如冬春季节是传染病的高发季节，所以要供应充足的能量和蛋白质提高抗病能力，夏季天气炎热，幼儿容易食欲不佳，容易引起缺铁性贫血，应制定科学的膳食为幼儿补充营养，增进幼儿食欲，并注意防暑。夏季天气比较干燥，应注意为幼儿补水。

三，要保证幼儿食品的卫生安全。严格食品的操作制度，从原料到成品都应该做到责任在人，措施到位。如，专人按需购买食品，不买变质食物，专人验收，烹制后，有专人检测质量。并组织家长委员会，积极监督幼儿园的食品卫生。保证孩子的健康与营养。

四，要注重培养幼儿科学的进餐习惯。教给孩子正确的进餐姿势，进餐行为。如进餐时不大声说活，拿筷子的方式，进餐的坐姿等。并且，要告诉家长为孩子做好模范作用，培养孩子不挑食，饭前洗手，饭后漱口等习惯。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

一、幼儿伙食实行民主管理，明确膳食专人负责，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具要定期擦洗，严格消毒。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。

六、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

七、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

第一条

为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。

第二条 本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。

第三条

学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。

第四条 学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

第五条 学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。

第六条 学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。

第七条

学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。

第八条

学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

第九条 学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

第十条

学校食堂禁止出售冷荤凉菜(大专院校食堂除外)，禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。

第十一条

学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。

第十二条 学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。

第十三条 学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。

第十四条 学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。

第十五条 学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。

第十六条 学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。

第十七条 学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

第十八条

学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。

1、根据幼儿生长发育的需要，提供合理的饮食，保证营养素的供给，每日按时供应饭菜点心。

2、在园长的领导下，成立膳食管理委员会，对幼儿的.营养供给及膳食费的合理之处起监督作用。

3、严格执行《食品卫生法》，按照食品卫生要求管理好幼儿的膳食，防止食物中毒事件发生。

4、保健人员主要负责幼儿的营养管理以及每周带量食谱的制定，营养计算、分析要适时改进。

5、炊事人员根据带量食谱采购、烹饪食物，不随意更改。

6、在食品监督部门的管理下，做好食品卫生管理，申请领取卫生许可证和炊事人员健康证。

7、伙食费专款专用，师生伙食严格分开，精打细算。

8、日托制园所按一餐两点供应饭菜点心。寄宿制园所按三餐一点或三餐两点供应(午点+晚点)。

9、制定完善管理食堂各项管理制度、采购制度、仓库保管制度、食品加工制度、配餐间制度等。

婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。

一、儿童热能营养素及其摄入量特点

l、基础代谢：儿童基础代谢的需要高于成人10%－15％，一般约占总热能的50％；

2．生长发育：儿童正处于生长发育阶段，所需的热能与生长速度的快慢成正比例。在婴儿期约占总热能的1/3，每增加一克体重需要热能5千卡；

3、食物特殊动力作用的需要，即因摄入食物引起热能代谢的额外增高，使体内热能消耗的增加。儿童摄入的蛋白质类食物较多，这类消耗达7－8％，喂混合食物的较大儿童为5％左右；

4、活动：活动所消耗的热能与儿童体形大小、活动强度、持续时间、活动类型等密切有关。热能的需要量随着活动量的增加而增多；

5、排泄丢失的热能：因三大产热营养素都不能完全被消化吸收，其代谢物均需从体内排出，此项丢失约占10％。

二、中国儿童膳食热能及营养素参考摄入量 （DRI）

DRI是在供给量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量参考值，其中包括四项内容：

1、平均需要量（ERA）

2．推荐摄入量（RNI）

3．适宜摄入量（AL）

4．可耐受最高摄人量（UL）

2000年对儿童膳食推荐量的修改

l、总热能需要量应是总能量消耗量加蛋白质和脂肪的储存量。

2．蛋白质推荐量： l－10岁蛋白质总量随年龄而增加

②优质蛋白质占总蛋白质的比例达50％，对儿童的生长发育更为有利；

③进食多种食物，可达到蛋白质的互补；

④注意动物性蛋白质摄入过多，随而脂肪的摄入增加。过多的蛋白质摄入增加肾脏负担，儿童的生长发育不仅需要蛋白质，还需要有其他微量营养素。

3．脂肪：脂肪的推荐量年龄越小，脂肪占总热量的比例越高。

0-12个月 45-50%

1岁后 35-40%

2-6岁 30-35%

4、碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。但当前城市儿童碳水化物的摄入量不是相当普遍，应对其功能重新认识

①主要功能：

l）供给的能量占一日总热能的50-55％；

2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统活动有特殊作用；

3）参与营养素代谢；

4）解毒作用；

5）增加胃肠充盈；

6）增强肠道的排便功能。

②碳水化物的适当摄入量：碳水化物主要是粗细粮食。 2000年所制订的值低于1988年所订的60－70％。要求粗粮达4-5%，碳水化物的摄入量小于40％或大于80%，则对人体健康极为不利。

㈠、钙与儿童健康

1、钙是人体中含量最多的矿物质。

2、人体的钙99%存在于骨骼与牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中，维持人体血钙浓度的相对恒定。

3、儿童缺钙的症状：

夜惊、夜啼、多汗、枕秃、方颅、囟门晚闭、肋外翻、出牙迟、换牙晚、学步晚、X型腿、O型腿、关节酸痛、易疲劳

4、膳食成分对钙吸收的影响：

促进吸收：维生素D、氨基酸、乳糖

抑制吸收：植酸盐、草酸盐、高磷、

植物纤维、脂肪酸

5、增加尿钙排泄的膳食因素：

⑴钠：可与钙在肾小管中产生竞争，1.25克食盐增加尿钙10mg。

⑵过多蛋白质：1克蛋白质增加尿钙1-1.5mg。

⑶咖啡因：可增加尿钙排泄

（二）铁与儿童健康

铁缺乏与缺铁性贫血并存称之为“冰山现象”，即贫血儿童只是冰山暴露出的一小部分，而大部分铁缺乏的儿童都还藏在水的下面，尚未被人们发现及重视。

1、非血红素铁的吸收率仅1%左右。

2、血红素铁的吸收率10-30%。

3．铁与智能行为

①、内抑制降低：注意力涣散，记忆力减退，理解力降低，激惹，攻击性行为。

② 、智商下降：

国内：治疗组：IQ 93 IQ107

对照组：IQ112 IQ107

国外：9个月时Hb水平与5岁时智力有关，

每增加1克Hb, IQ增加 1.7

③ 、屏气发作

（三）．锌与儿童健康

锌参与100多种酶的组成，锌是合成DNA、RNA和蛋白质所必需的微量元素。

(2)儿童缺锌对智能行为的影响儿童缺锌常伴有神志淡漠、反应迟钝、注意力涣散、学习困难、多动、智力降低，尤其是抽象思维能力、异食癖。缺锌也可影响视觉与听觉功能，暗适应能力、感因性耳聋与缺锌也有关。

㈣、维生素与儿童健康：

1 . 维生素A又称视黄醇。现今的大量研究证明，它不仅对视觉起着十分重要作用，而且在生长、细胞的分化、增生，对生殖、造血及免疫等都不可缺乏。

2．维生素B1：缺乏时可出现神经衰弱症侯群，出现全身无力、烦躁、焦虑不安、记忆力减退，思维迟钝等。

3．维生素C：缺乏时可出现头晕、失眠、焦虑、记忆力减退。

4．维生素B6：缺乏时可出现惊厥、烦躁、焦虑不安、生长延缓。

5．维生素B2：缺乏时影响铁的吸收与储存。

幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如幼儿长期缺乏某种物质或热量供应不足，不但影响生长发育，还能引起多种疾病。因此，要求幼儿园根据幼儿的年龄特点，合理安排好一日膳食。

三、集体儿童膳食存在的主要问题

通过多年来对托幼机构营养管理，经电脑营养分析发现，儿童在热能、蛋白质与脂肪这三大产热能营养素的摄入量已基本达到要求，但矿物质及维生素存在着摄入不足或严重不足，主要的是钙、锌及维生素A与B1，由于钙与维生素A对生长发育的影响较大，应引起足够重视。

我国儿童营养缺乏以临界水平为主，轻度营养不足即没有表现出明显的缺乏症状，但身体内的营养素已不足以满足正常生理功能的需要，这种不足往往容易被人们忽视。

四、幼儿膳食原则：

1、膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。

2、食物中应有足够的各种营养素，各种营养之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近1∶1∶4-5。

3、每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的11-15％、30-35％、50-60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。

4、建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20-25％，午餐35-40％，晚餐25-30%。

5、食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。

6、创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。

7、要求绝对做好饮食卫生。

五、膳食计划：

膳食计划的目的，是为了得到一个满足机体营养需要的膳食，凡能满足热量及各种营养的膳食，各种营养素相互之间有正确比值者称为平衡膳食。有计划的按照营养的需要，选择食品的品种，计算数量，加上合理的烹调和调配，称为膳食计划。

计划每日所需要的食品种类和数量。

要了解各类食品营养成分及特点，各年龄儿童消化功能的特点和进食量。，合理地选择食品种类、计划数量。儿童营养的需要和消化机能的需要和消化机能因年龄而异，故集体儿童应按年龄分组进食，食品的数量、质量。烹调方法应适合年龄组的需要，一般可分为1-2岁、3-7岁两种饮食。

计划幼儿膳食应注意的问题：

⑴必须了解本地、本季节市场食品供应情况，按营养的需要选择每天所需要的食品种类、计划数量，力求各营养素之间的`正确比值。

⑵根据幼儿伙食费标准来计划每天进食的各类食品的进食量，力求满足幼儿营养需要，食谱必须执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不可任意改变。

⑶要促进幼儿食欲，适合儿童消化机能。

⑷品种多样化用利于各种营养素的互补作用，提高食品利用率。

⑸配菜和烹调技术应经营改变。

⑹伙食费保证专款专用，不得挪作他用。

⑺每月伙食费正负盈亏2％，大约每人每天结余或亏损在0.10元左右。

⑻师生伙食严格分开。

六、托幼园所带量食谱的制定

营养是决定儿童健康成长的重要因素之一，必须注意幼儿的合理营养，要使幼儿营养均衡、充足就必须要为幼儿制定营养平衡的食谱。这份食谱能保证幼儿蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的供给，也使各营养素之间有正确的比值，同时保证食物种类的均衡，即豆类、蔬果类、鱼肉类、奶或奶制品类、油盐糖类每天有一定的量，且各种食物占有一定的比例。

幼儿营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上，根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要，幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平衡，从而更好地发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的吸收利用率。

幼儿带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。所谓带量食谱，其内容应包括饭菜名称，及各种菜膳所用原料的食物名称及每个儿童的用量，保健老师对此用量应预先进行营养计算后进行适当调整，使幼儿所需的营养素得到科学的保证。

从吃了算营养成份进到先算好再吃，吃后再算，确保幼儿膳食均衡营养，并得以量化、具体化。幼儿每日选用那几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都须通过食谱来指明决定。

按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求一日膳食中各营养素都具备合适的比值、三种营养素所供热量，各占总热量的11－15％，30－35％，50－60％；动物蛋白及豆类蛋白占总蛋白质的50％；动物脂肪占总脂肪的50％。

每餐热量分配要求：早餐占20－25％，午餐占30－35％，午点占10％，晚餐占25－30％。充分注意到常量元素、微量元素及维生素的合理投放，使孩子摄入的营养素全面、科学、合理、均衡。

带量食谱的制定

3－6岁幼儿中餐带量食谱举例

食品名称 重量(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 糖(g) 热量(千卡)

大米 75 4.7 0.5 59 258.8

带鱼 75 12.2 2.9 1.3 80

青菜 70 1.1 0.1 1.4 11.0

油 12 12 18.0

西红柿 40 0.3 0.7 4

鸡蛋 15 1.7 1.5 0.2 20

小计 20 17 62.6 481.8

该午餐为红烧带鱼、炒青菜、西红柿炒鸡蛋、米饭。摄取蛋白质20克，产生热量是80千卡，占中餐热量的16.6％，基本符合膳食要求。脂肪17.0克，产生热量153千卡，占31.7％，糖是62.6克，产热量250.4千卡，占52％。

说明该中餐的带量食谱是基本达到各种营养素的供热比例的要求。该次中餐三大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖），共产生热量是481.8千卡，占全日的总热量的32.6％，说明该次中餐的带量食谱，食物的配制是符合营养素比例的要求。

1-6岁幼儿各类食物参考摄入量（克/人/日）

年龄 粮食 牛乳(豆浆) 豆制品 鱼肉禽

1岁- 125-150 250 15-25 75-85

2岁- 150-175 250 30-50 85-100

3-6岁175-250 250 30-50 100-125

年龄 蛋 蔬菜 水果 油 糖

1岁- 50 65-75 50 10-15 10

2岁- 50 75-100 50 10-15 20

3-6岁 50 150-200 50 10-15 20

一餐两点食谱举例

江苏地区大多数幼儿在幼儿园吃一餐两点，因许多家庭早餐热量供给不足，幼儿园给幼儿吃一次早点，早点提供热量占全天总热量5％。一餐两点食谱中，要求每天子平均每人每天谷类100克左右，动物性食品60－80克，牛奶或豆浆100－150克，豆制品10－25克，蔬果类食品100－150克，此量按要求分配至一餐两点中去。一周食谱要注意矿物质和维生素的供给量。

一个好的带量食谱应该是儿童营养理论的具体表现，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足。食谱应每周更换，定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。有计划的食谱既能保证膳食质量，满足儿童的营养需要，并且能增进食欲，有利于消化吸收，使儿童生长发育正常。

一个好的食谱应该要有季节性的变化，不应该有余也不应该不足。保健老师要了解食谱是否合理应该做到实地调查，现场观测幼儿的进食情况、食欲、食量，到班上了解孩子的消化情况，定期测量孩子的体格发育，观察孩子的生长速度，定期做营养计算，提出改进食谱的依据，进一步定好下周食谱。

集体儿童膳食调查衡量要求：

膳食中热能摄入量每人日占RNI90－100％；二点一餐占45-50%

1、蛋白质摄入量每人日占RNI 80－110％；二点一餐45-55%

2、动物性蛋白质与豆类蛋白质占总蛋白质≥50％（50-55%）；动物性食物及豆类食物热能占总热能≥20％；

其他营养素达AL的比例为80％；二点一餐40%

4．三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质11－15％；脂肪30－35％；碳水化物50－60％；

5．婴幼儿粮食与蔬果类量的比例为后者略少一些，3－6岁粮食和蔬菜比例基本相等或是粮食略多些。

如何改进营养分析上存在的问题

三大产热营养素不平衡

⑴热能偏低＜80％，蛋白质偏高或偏低，多为主食不足或是食油过少；

⑵脂肪过高＞35％，植物油用量过多及肥瘦肉食用量大所致；

⑶蛋白质占总热能＞15％，蛋白质总量过多应适当减少，可选用蛋白质含量低的食物。但要注意儿童实际进食蛋白质的量。

对蛋白质计算时达到RNI80％的，可能实际上蛋白质是不足的。因此幼儿园蛋白质要求达到85%，但降低蛋白质摄入时，豆制品的量尽量不要减少，以保证钙的供给。

⑷碳水化物：存在着摄入不足及过高的现象。对过多的应增加动物性食物。不仅增加热量同时优质蛋白质的量也可增加。

1、维生素及矿物质不足的改进：

⑴视黄醇摄入不足低80％，加上烹调时损失（约占总量30％）。为此膳食安排中要做到，每周吃一次内脏、绿色菜最好占50％以上，鸡蛋每天一只，这样视黄醇基本上不致缺乏；

⑵钙摄入不足，约占RIN60％以下，二点一餐的在30%以下，故应选择含钙丰富的食物。

如何制定托幼园所膳食收费标准

在制定膳食收费标准时，应以保证幼儿正常生长发育为基本原则，不管物价如何，幼儿膳食营养供给量不能改变，必须按科学的合理的要求配制膳食为原则，这就是膳食收费标准的原则与依据。

制定托幼园所膳食收费标准，应做到精打细算，足量为出，杜绝浪费，力求做到少花钱而得到高质量的营养，这就要求搞好膳食的经济核算，做到心中有数，根据膳食计划管理好幼儿膳食，做到既不能节余太多，更不允许超支，全年亏盈在2％以下。

托幼机构一餐二点幼儿膳食费计算

餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计

早点 饼干 15元 10 -15克 0.30元

豆浆或牛奶 120克 0.30元

合计：0.60元

午餐 大米或面粉 1.30元 75 克 0.20元

荤菜按周一猪肉 6.50元 70克 1.00元

周二鱼 5.00元 75克 0.75元

周三鸡蛋、虾仁 鸡蛋3.00元 60克 0.80元

虾仁20元 10克

餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计

周四猪肋排 11.00元 70克 1.50元

周五牛肉 9.00元 85克 1.50元

蔬菜 1.50元 100克 0.30元

合计：1.6元

午点 面粉 1.20元 30克 0.10元

水果或其它 5.00元 50克 0.50元

合计：0.60元

餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计

调料 油 5.00元 8克 0.08元

糖 2.50元 10克 0.05元

其它 0.07元

合计：0.20元

燃料 煤或气 0.35元

全天膳食可获蛋白质约26.5克，热卡750千卡，费用合计每天3.35元。（如膳食费每天只收2.50元，早点可吃豆浆或开水，约0.40元，午餐荤菜可不吃黄鳝、虾仁等，可安排吃些豆制品，约0.80元，午点按0.40元控制。）

托幼机构三餐一点幼儿膳食费计算

餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计

早餐 大米或面粉 1.50元 50克 0.15元

鸡蛋或咸蛋、肉松 10-50克 0.35元

酱菜或其它 10克 0.20元

合计：0.70元

晚餐 大米或面粉 1.35元 50克 0.15元

豆制品或荤菜 60克 0.90元

蔬菜 1.50元 100克 0.30元

合计：1.35元

全天膳食可获蛋白质约50克，热能1448千卡，膳食费用每天最多5.70元。（如午点较简单，只吃水果或晚点不吃水果只需每天5.5元）。

托幼园所按本园每人每日就餐次数及上述各餐点核定的费用测算制定：

（1）一餐一点

（2）早餐、早点，午餐、午点

（3）早点、午餐、午点、晚餐

（4）一日三餐加点心的收费标准，可参照上述膳食费制定，收取幼儿的膳食费用。

幼儿膳食费专款专用，不能挪作他用，更不允许老师占用幼儿的膳食费用。要求按每人每日膳食标准乘就餐人数为当日应开支膳食费用，按每日实际消耗的各种食品的数量乘单价合计开支的膳食费用，计算出每日或每周的盈亏情况，及时调整幼儿膳食费开支善，保证幼儿膳食质量用营养素摄入、均衡，膳食费盈亏不超过2％，不允许将结余的膳食费用于其他开支。

七、营养计算方法

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托儿所、幼儿园可用营养计算的方法计算出每人每日各种营养素的摄入量。计算方法有称重法、记帐法。

1、 记录食物消耗量和用餐人数。

托儿所、幼儿园每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐的人数，每周合计一次，调味品每周记录一次。

例:记录一周就餐人数:周一134人,周二148人,周三125人,周四150人,周五142人,则本周就餐人数699人.

记录一周某食物消耗总量:如在米的消耗量上,周一11千克,周二10千克,周三3千克,周四11千克,则一周大米消耗量为35千克,在面粉消耗量上,周三3千克,周五4.8千克，则一周面粉消耗量为7.8千克。

2、计算每人每日各种食物的消耗量。

本周某种食物消耗总量/就餐总人数=某种食物的平均每人每天摄入量（千克），要求小数点后保留三位数。剩菜剩饭多必须扣除。

例：一周面粉平均每人每日消耗量为：7.8千克÷699人=0.011千克

3、计算平均每人每天各种营养素的摄入量：将一周内用的各种食物按品种归类后，一般归成谷类、豆类、动物性食品、蔬果类、其他类，将各类食物、品种和数量填写到食物营养计算表，

再查“食物成分表”中各类食物所含营养素和热量的数值，并将该数值乘上每人每日此种食物的摄入量，将乘积按营养类别填写，将表中各种营养素分别加在一起，所得的和即每人每天各种营养素的摄入量。计算所得的数值往往偏高，因为一些营养素在烹饪中遭遗失，也有部分食物孩子未全部吃完，有剩余，计算时应作参考，作相应修正。

例：一周大米平均每人进食0.056千克，面粉0.011千克，则0.056千克大米中蛋白质含量为0.56×7.1克=4.0克。

0.011克面粉中蛋白质含量为0.11×10.4克=1.1克。

幼儿园自磨豆浆计算：若本周用黄豆8.6千克，计算时必须扣除豆渣部分，一般应扣除20%，则实际计算为8.6×0.8=6.88千克（即去豆渣后的进食量）。

4、平均每人每日营养素的推荐量标准。

幼儿园各个年龄组的儿童必须算出幼儿园各种营养素的推荐量作为评价营养素标准，计算方法：

供差=差值×各年龄组人数

各年龄组的总供差=各年龄组的供差相加之和，

差数=总供差/总人数×计算系数，

幼儿园的平均推荐量=差数+2岁的基数。

5、各营养素占推荐量的百分数。

平均每人每天实得营养素/平均推荐量×100％

要求热量达到推荐量标准的90％以上，蛋白质达85％以上，其它营养素达80%以上，吃二餐一点的托儿所、幼儿园则热量达50％，蛋白质达45％，其它营养素达40％以上。

以蛋白质为例：若本周实得23.1克，园所平均推荐量为50.6克，则蛋白质推荐量为：23.1÷50.6×100%=45%,表示基本合理。

若钙实得220毫克，园所推荐量为760毫克，则钙推荐量为：220÷760×100%=28.9%，表示钙摄入严重不足。

6、 热量来源的分布。

各生热营养素产生的热量/总热量×100％

热量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们产生的热量各占全天总热量能11-15％、25-30％、50-60％

例：本周摄入蛋白质23.1克，蛋白质产生热量所占总热量的百分比为：23.1×4（1克蛋白质产生4千卡热量）/660（本周摄入的总热量）×100%=14%，表示基本合理。

7、 蛋白质来源的分布。

各类蛋白质的摄入量/总蛋白量×100%

动物蛋白质加豆类蛋白质占50％，是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白达到50％。

例：本周摄入豆类蛋白质3.1克，动物蛋白质9.9克，谷类蛋白质13.0克，其他蛋白质2.2克，则优质蛋白质占总蛋白质的百分比为：（3.1+9.9）÷23.1×100%=56.3%,表示优质蛋白质供给偏高。

8、 动物脂肪来源的分布。

动物脂肪摄入量/总脂肪×100％，动物脂肪最好占总脂肪的50％。

例：本周动物脂肪摄入15.2克,总脂肪为24.8克，则动物脂肪占总脂肪的百分比为：15.2÷24.8×100%=63.1%，表示动物脂肪供给过高。

9、 幼儿各餐热量分配：

幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量/全日摄入总热量×100%。一般要求早餐摄入热量占20-25%（其中早点5%），午餐占35%，午点占10%，晚餐占25%-30%。

例如：若本周早餐摄入热量216.2千卡,早点摄入量为59.4千卡，全日摄入总量为1296千卡，则早餐热量占%为：216.2÷1296×100%=16%，早点热量占%为：59.4÷1296×100%=4%，则早餐加早点热量占总热量20%，表示基本合理。

一餐两点营养评价

营养素摄入量占推荐量%的评价(供参考)

蛋白质 热量 其它营养素 评价

45± 3% 50± 3% 40± 3% 合理

>50% >55% >45% 过剩

<40% <45% <35% 不足

<35% <40% <30% 严重不足

10、 营养分析

根据营养计算的结果，分析幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的供给量比较，有余还是不足，还是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡，提出改进食谱的依据，根据幼儿园的膳食质量。

1、儿童伙食实行民主管理，成立伙食委员会，由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表组成，定期召开会议，研究伙食问题，征求家长意见，不断改进工作，提高伙食质量。

2、制定采购验收制度，建立出入库帐目，伙食费要专款专用，计划开支、合理使用，每月结算并公布帐目。

3、工作人员要准确掌握幼儿出勤人数，每天向伙房报数，做到每天按人按量供应主副食，不浪费，不吃隔日剩饭菜。

4、膳食要合理，制定带量食谱，食谱每两周调换一次，每三个月进行一次营养测算，计算幼儿进食量，营养摄入量，进行分析、研究，做到营养量稳定、平衡，达到规定标准，保证各种营养素的供给量。

5、坚持按食谱做饭。开饭时间要有合理间隔，两餐间隔3、5一4小时，幼儿进餐时间不少于20一30分钟，并准时开饭。提倡幼儿园自制糕点，午餐做到两菜一汤，饭菜分开，保证幼儿吃饱、吃好。

6、注意调配花样，提高烹调技术，保持食物的营养成份。

7、膳食营养计算，区妇幼中心每年抽检两次。

为了解我镇人群营养健康状况，分析影响人群营养状况的因素，制定切实可行的综合防治措施，指导人群科学、合理膳食，有效降低和控制营业性疾病，根据《中国居民膳食指南》和三疾控文件的要求，现将我镇开展人群合理膳食指导工作计划如下：

一、目的

为了提高我镇居民的营养和健康意识，促进居民健康行为，改变不良生活方式，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况

二、工作组织机构

1、成立领导小组

组长：赵鹏举副组长：曾建军

成员：杨龙、陈德国、余思清等。

2、领导小组分工

赵鹏举：全面负责全镇居民人群合理膳食指导工作。曾建军：负责全镇居民人群合理膳食指导工作实施过程的领导、检查、协调。

杨龙、陈德国、余思清具体负责合理膳食指导工作领导小组办公室的日常工作

三、工作安排

（一）加强人员培训，掌握基本营养知识和工作技能我镇卫生院要以村（社）、居委会（街道）、学校、机关企事业单位等为单位，对乡村医生、居委会干部、校医、食堂管理等人员开展合理膳食专业培训，使其掌握基本营养知识和营养工作技能。全年开展不少于2次培训，并做好培训记录。

（二）加强营养宣传教育与指导工作，通过课堂讲座、短期培训、入户宣传、广播宣传、黑板报以及公共场所宣传、咨询等多种形式、多种途径，积极、全面、准确、深入地对辖区内目标人群开展营养教育与指导活动。全年对辖区内确定的被监测单位督导不少于2次。

（三）开展营养常规监测，了解人群膳食营养状况全镇要重点选择6岁以下儿童、孕妇、中小学生、老人等特殊人群进行监测，撰写监测总结报告，按照工作任务设定的目标，对结果进行分析，评价任务完成的质量和效果，上报县疾控中心并留档。

（四）按上级部门要求完善资料的归档整理工作完善资料的管理，实现档案管理规范化、科学化，按时上报人群合理膳食指导的调查表、月报表、年度汇总表，按要求完善工作方案、培训计划、指导记录及反馈意见并存档备查，并保证资料质量。

（五）将对人群合理膳食指导工作认真考核根据《中国居民膳食指南》、三疾控要求，切实做好合理膳食指导的培训、宣传、教育、监测等工作，以达到人群合理膳食指导覆盖率100%的工作目标。

2、幼儿园的经费应按规定在使用范围内合理开支，坚持专款专用，不得挪作他用。

3、每天出纳业务结束前，要清点现金，现金过夜的数量不能超过500元，过夜现金必须放入保险柜。

4、财务人员要按时清理帐目，装订原始凭证，按年建立会计档案。

5、凡购物应先批准，后购置。单据需有经手人、证明人、园长签名并要正规发票方可报销。凡购置重大物品，应班子集体讨论，不能先斩后奏。

6、主管领导对日常业务费(接待费除外)在200元以下开支可审批报销。

7、凡购置教玩具，设施维修、改造、更新，要经班子、财务人员集体讨论，需签订购货合同或工程合同的，要召集班子成员、财务人员进行研究讨论，对其数量、质量、价格要严格审核把关，合同履行后，要组织有关人员进行验收后才可付款。

8、采购物品不得收回扣。厨房每月要依时付清购物款，如逾期不付款视作挪用公款处理。

9、为加强财务管理，提高透明度，更好地理好财、用好财，财务开支要严格按照国家的财经制度和上述规定执行。为加强对财务工作的监督，设立专门“财务工作”记录本。

家长联系制度 :

1、各班教师每学期根据情况进行家访或电话随访;对缺勤一周以上幼儿必须进行落实并记录在案。

2、教师平时通过家长联系本及时与家长沟通信息，双方共同配合，进行教育;期末要对幼儿进行发展性评价。

3、在家长接送幼儿时，随时与家长联系，争取家长的了解、支持与配合。

4、每学期召开全园家长会或班家长会一次。

5、每学期各班可结合家长会向家长开放活动半日，使家长了解幼儿园工作及自己孩子各方面的表现。

6、建立家长园地，向家长宣传有关教育和卫生保健知识。

以《上海市学前纲要指南》和《规程》为依据，开展对新课程教材的研究和实践，结合幼儿的年龄特点和主题背景，做好活动前的备课和准备。

二、备课的意义

备课是教师开展活动之前的准备工作，是分析教材、解读幼儿的一种表现。

教师在备课期前后，必须对各方面的情况做好充分的准备，从而有针对性的实施活动。

仓促上阵，课堂效果是不可能好的，所以说备好课是上好一堂课的先决条件。

三、备课的方式：

集体备课：

1、概念：

是指学校内同级组教师有计划，有组织地共同制定教学计划，分析教材重点，难点，并确定突破方法，撰写教案的过程。

2、作用：

开展集体备课有利于发挥集体的智慧，弥补各位教师备课过程的不足，取长补短，提高教学的整体水平;可以将集体的智慧与个人的特长有机地结合起来，共同提高;为更好地发挥集体备课的作用，真正实现资源共享，促进学校幼儿园教学质量的整体提升。

3、要求：

①教师必须进行集体备课(有2人以上组成的备课组)，集体备课每两周不得少于一次。备课组内的每一个教师要在集体备课的基础上进行修订，形成具有个人特色的教案。

②教研组长负责组织本组的集体备课活动，统筹安排，严格把关。

③教师应积极认真地参加集体备课活动。集体备课时不迟到、早退，不无故缺席。

④参加集体备课活动，事先做好充分准备。教师要认真钻研教材，明确教学目的，熟悉教学内容，思考教学方法，优化教学设计。

⑤集体备课中要加强教育教学理论学习，进行教学反思，总结、交流教学心得体会，剖析教学中实际存在的问题，开展研究活动，提高开展园本研修的能力。

四、备课的检查及奖励

1、保教部加强对集体备课活动的检查，要有详实记录并定期总结、评比奖励。

2、各级组要全员参与，保证集体备课时间，无故缺席者扣发相应奖励津贴，特殊情况不能参加当天活动的须向教研组组长和保教主管请假。

3、园长、保教部、课程监测小组通过现场听课、检查备课、布置作业、参与教研等方式加强对教师备课的督导，并及时反馈。

4、学校对教师的备课实行“周查制”和“月查制”(检查办法见“教师日常工作考评细则”)，并将分数记入个人考核档。

幼儿园教师管理规章制度细则 幼儿园老师规章制度的基本要求篇二

根据《中华人民共和国教师法》、《中小学教师职业道德规范》等法律法规以及市教育局师德师风建设“十条禁令”，结合我校实际，特制定本制度。

(一)师德师风规范要求

1、教师要讲政治、讲原则、服从组织领导，严禁搞自由主义。

2、教师要严于律己，遵纪守法，作风正派，为人师表。严禁酗酒闹事;严禁赌博、嫖娼、卖淫、贩毒吸毒;严禁违章驾驶车辆;严禁向学生乱收费和违规向学生推销各种教辅资料、学习用品和其它商品;严禁在考试中弄虚作假、营私舞弊。

3、教师要崇尚科学，传播先进文化。严禁传播封建迷信、邪教言论和伪科学等不健康思想，严禁参与各种形式的封建迷信、邪教活动和从事变相传销等违反社会公德和职业道德的活动。

4、教师要爱岗敬业，关心学校发展，注重安全教育与管理。严禁忽视安全教育与管理、三心二意、不备课、不认真上课、不批改作业、敷衍了事;严禁在正常工作时间内从事第二职业和对本校学生进行有偿家教、私自举办各种形式的收费班、补课班。

5、教师要坚持以人为本，关心爱护学生，尊重学生人格。严禁讽刺挖苦、体罚和变相体罚学生;严禁对违纪学生进行任何形式的罚款或随意停课。

6、教师要依法执教、教书育人、注重学生的养成教育，促进学生全面、主动、健康发展。严禁只教书不育人，忽视和放松对学生良好道德教育和培养。

7、教师要树立终身教育的观念，树立良好的学风，刻苦钻研教学业务，改进工作方法，争创佳绩。严禁安于现状、不思进取、不研究方法、业绩平平。

8、教师要谦虚谨慎、尊重同事、团结协作、共创文明。严禁骄傲自满、拉圈子、搞不团结。

9、教师要廉洁自律，遵守社会公德、衣着整洁得体、语言规范健康、举止文明。严禁有损教师形象的行为;严禁酒后上课;严禁在课堂内使用通信工具;严禁在教师内抽烟。10、教师要尊重学生家长，主动与家长联系，听取家长意见，取得家长的支持和配合。严禁训斥和指责学生家长。

(二)师德师风建设管理

1、学校要加强师德师风建设的宣传教育，营造有利于良好师德师风形成的氛围，定期开展好评优选模，鼓励先进，培养典型、树立榜样。

2、对师德师风表现差、有损教师形象者，给予必要的惩戒。

(1)教师擅离职守，严重违反工作纪律者，将给予相应的处罚。无正当理由旷工1天及以上者，按雪华中心校《组合工资分配办法》、《奖惩实施细则》和《考勤制度》的规定扣发岗位工资;学年内累计旷工5天及以上者，除扣发岗位工资外，当年履职考核定为不称职，连续旷工达10天以上者，按自动离职处理;因教师擅离职守，酿成不安全责任事故发生，按有关规定追究事故责任。

(2)教师讽刺挖苦、体罚或变相体罚学生，造成学生身心健康受到伤害的，当年履职考核定为不称职，并视情节轻重给予相应的党纪、政纪处分，承担经济赔偿责任，构成犯罪的依法追究刑事责任。

(3)教师参加赌博、嫖娼、卖淫、贩毒吸毒、封建迷信活动和邪教活动。情节较轻的，给予警告以上、记大过以下处分。情节严重被追究刑事责任的，一律予以解聘。凡受处分者，当年履职考核定为不称职，不得参加评优晋级，担任领导职务者一律免职。

(4)教师酗酒，影响教育教学工作秩序、公共秩序的或酒后上课屡教不改的，待岗一个月，待岗期间停发工资，当年履职考核定为不称职，并视情节轻重给予相应的党纪、政纪处分，承担经济赔偿责任，构成犯罪的依法追究刑事责任。酒后驾车发生交通事故的，当年履职考核定为不称职，在治疗休息期间不得享受病、事假，并停发工资，视其情节依法追究责任。

(5)教师在工作时间从事有偿家教，屡教不改的，当年履职考核定为不称职;从事第二职业的，责令停业，超过一个月仍未停业予以解聘。

(6)教师体罚或变相体罚学生，视其情节轻重给予党纪、政纪处分，造成伤害的承担经济赔偿责任，触犯刑律的移交公安机关依法追究刑事责任。。凡受处分者，当年履职考核定为不称职，不得参加评优晋级。受行事处罚的，予以解聘。

(7)教师向学生乱收费或违规向学生推销教辅资料、学习用品及其它商品，在课堂上衣观不整、使用通讯工具和在教室里抽烟屡教不改，给予严重警告或记过处分。凡受处分者，当年履职考核定为不称职，不得参加评优晋级。

(8)教师违反考试纪律，弄虚作假，营私舞弊。情节轻者给予党纪、政纪处分，凡受处分者，当年履职考核定为不称职，不得参加评优晋级。情节严重的予以解聘，担任学校领导的，一律予以免职。因学校领导监督不力和工作失职造成考纪考风出问题的，将对相关领导予以党纪、政纪处分。

(9)教师有其它违纪违法行为的，按相关法律、法规和党纪、政纪规定严肃处理。

幼儿园教师管理规章制度细则 幼儿园老师规章制度的基本要求篇三

为进一步加强教学管理，规范我园教学工作，全面推进课程改革，提高教育教学质量，制定此备课制度。

一、备课的意义

备课是教师上课之前的准备工作，如果课前教师对所讲内容达不到一定的熟练程度和比较深刻的理解，对各方面的情况没有充分的准备，仓促上阵，课堂效果是不可能好的，所以说备好课是上好一堂课的先决条件。

二、备课的方式

教师进行网上备课，完成学期备课工作，制定出班级周活动计划。每周进行集体备课不少于一次。对备课和教学存在的问题进行研讨，解决和改进教学中存在的各种难题;(有关内容可参见《教师教学用书》)

(一)、备课要求：

1、要吃透主题内容要求，熟悉教材内容，确定教学目标和深广度，找准思想教育的因素;

2、掌握知识结构及主题教学重点、难点，以及教学中运用的授课方法，把握技能和能力要求，提高教学质量的措施等。

(二)、备课内容：

1、教学目的：主题教学目的和活动内容的教学目的、要求。

2、教材准备：准备教学中相应的教育用具和幼儿使用材料

3、教学方法：教师教学中采用适合本班幼儿的教学方法

4、教学延伸：一个活动时间有限，有很多教学活动进行延伸活动，如：组织幼儿开展相应主题的游戏活动等;

5、效果分析：对教学活动的利于弊进行分析，并针对情况进行改进;

三、备课注意事项

1、实行集体备课是为了集思广益、优势互补、资源共享、减轻负担、提高效益，在此基础上，提倡个人创造性教学，体现个人教学风格和特色。

2、备课时要注明备课时间，使用时间。

3、杜绝不备课就上课或课后补备现象，上课之前要复备，准备好教学用具。

4、幼儿园对教师的备课实行“周查制”，并将检查结果记入个人考核档案。

5、备课在超讲课前一周

幼儿园教师管理规章制度细则 幼儿园老师规章制度的基本要求篇四

一、师德师风建设目标责任制度

学校把师德师风建设责任落实到每一位教师，具体的各项事务均由专人负责，力求做到责任明确，无死角、无漏洞、无空白。

二、师德师风互助制度

学校挑选师德好，业务强，思想道德修养高的教师帮助个别易犯错误、脾气暴躁、性格内向、易冲动自控能力差和刚参加工作的年轻教师，主要从安全、师德等方面对其进行思想教育，主要是了解他们的工作情况和思想动向，及时纠正出现的问题或不良思想趋向。重大问题必须及时报告校长，并作及时处理。

三、师德师风学习制度

学校利用教师例会，对教师进行师德教育，并组织学习有关教育法律法规知识，让每一位教职工明白：作为一位人民教师应该努力做好什么，不能做什么，而且每位教师都要有学习笔记。

四、师德师风督促制度

一、食品卫生管理员参与制定本单位食品卫生工作制度及食品卫生计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，做好检查工作，并保存1年以上。

二、食品卫生管理员对本单位食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正。

三、食品卫生管理员深入食品生产经营场所检查指导食品卫生工作，及时制止违反食品卫生法规的`行为，提出处理意见，做好检查记录，资料需保存1年以上。

四、对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节由防疫部门定期进行抽样检验，检测结果应予记录，其资料保存1年以上。

五、定期组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促有碍食品卫生的疾病患者调离相关岗位。

六、组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。

七、发生食物中毒事故或重大食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助做好事故的调查处理工作。

八、与当地卫生行政部门保持沟通，定期向当地卫生行政部门报告本单位食品卫生管理的状况。

为了全面贯彻《幼儿园卫生工作条例》，对全体师幼进行卫生知识、卫生习惯的规范教育，提高全体幼儿身体素质，特制订幼儿园健康管理制度。

一、每天对幼儿、食堂人员进行晨检;

二、每天供应充足的'幼儿饮用水，并对锅炉、水桶、水壶等进行定期消毒;

三、每周进行一次师幼健康知识宣传教育活动;

四、专人负责管理幼儿园环境卫生工作;

五、建立专用保健长廊，及时宣传有关健康教育内容;

六、成立传染病防止领导小组，制定传染病应急预案，严密关注传染病发生;

七、健全幼儿接种卡和健康卡，及时记载各项内容。

一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开会议，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱，食物的.调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、幼儿与教职工伙食要严格分开，做到公私分明。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后严格消毒。

五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

六、严格执行幼儿的作息制度，按时配备好饭菜，尽量具备色香味具全，两餐间隔不少于三个半小时。

七、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到县疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的'人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。