食堂员工管理办法（精选19篇）

易拓软件为汽车后服务市场提供全面的信息化解决方案;产品包括汽车4s店管理系统、汽车维修管理系统、汽车配件管理系统、美容快修管理系统、俱乐部管理系统、客户关系管理系统、会员管理系统、可视化管理等，几百个功能模块根据需求自由组装、定制开发。

免费的易拓音画文集管理软件，现收集多方面资料:财税政策法规、汽车维修资料大全、4s管理制度大全、易拓产品介绍、休闲娱乐。欢迎大家下载使用。

售后服务，是现代汽车维修企业服务的重要组成部分。4s店管理制度。做好售后服务，不仅关系到本公司产品的质量、完整性，更关系到客户能否得到真正的、完全的满意。为此，制定本制度。

(一)售后服务工作由业务部负责完成。

(二)售后服务工作的内容。

1、整理客户资料、建立客户档案

客户送车进厂维修养护或来公司咨询、商洽有关汽车技术服务，在办完有关手续或商谈完后，业务部应于二日内将客户有关情况整理制表并建立档案，装入档案袋。客户有关情况包括:客户名称、地址、电话、送修或来访日期，送修车辆的车型、车号、车种、维修养护项目，保养周期、下一次保养期，客户希望得到的服务，在本公司维修、保养记录。

2、根据客户档案资料，研究客户的需求

业务人员根据客户档案资料研究客户对汽车维修保养及其相关方面的服务的需求，找出“下一次”服务的内容，如通知客户按期保养、通知客户参与本公司联谊活动、告之本公司优惠活动、通知客户按时进厂维修或免费检测等等。

3、与客户进行电话、信函联系，开展跟踪服务

业务人员通过电话联系，让客户得到以下服务:

(1)询问客户用车情况和对本公司服务有何意见;

(2)询问客户近期有无新的服务需求需我公司效劳;

(3)告之相关的汽车运用知识和注意事项;

(4)介绍本公司近期为客户提供的各种服务、特别是新的服务内容;

(5)介绍本公司近期为客户安排的各类优惠联谊活动，如免费检测周，优惠服务月，汽车运用新知识晚会等，内容、日期、地址要告之清楚;

(6)咨询服务;

(7)走访客户

(三)售后服务工作规定

1、售后服务工作由业务部主管指定专门业务人员——跟踪业务员负责完成。

2、跟踪业务员在客户车辆送修进场手续办完后，或客户到公司访谈咨询业务完后，两日内建立相应的客户档案。客户档案内容见本规定第二条第一款。

3、跟踪业务员在建立客户档案的同时，研究客户的潜在需求，设计拟定“下一次”服务的针对性通话内容、通信时间。

4、跟踪业务员在客户接车出厂或业务访谈、咨询后三天至一周内，应主动电话联系客户，作售后第一次跟踪服务，并就客户感兴趣的话题与之交流。电话交谈时、业务员要主动询问曾到我公司保养维修的客户车辆运用情况，并征求客户对本公司服务的意见，以示本公司对客户的真诚关心，与在服务上追求尽善尽美的态度。对客户谈话要点要作记录，特别是对客户的要求，或希望或投诉，一定要记录清楚，并及时予以处理。能当面或当时答复的应尽量答复;不能当面或当时答复的，通话后要尽快加以研究，找出办法;仍不能解决的，要在两日内报告业务主管，请示解决办法。并在得到解决办法的当日告知客户，一定要给客户一个满意的答复。

5、在“销售”后第一次跟踪服务的一周后的几天以内，业务跟踪员应对客户进行第二次跟踪服务的电话联系。电话内容仍要以客户感兴趣的话题为准，内容避免重复，要有针对性，仍要体现本公司对客户的真诚关心。

6、在公司决定开展客户联谊活动、优惠服务活动、免费服务活动后，业务跟踪员应提前两周把通知先以电话方式告之客户，然后于两日内视情况需要把通知信函向客户寄出。

7、每一次跟踪服务电话，包括客户打入本公司的咨询电话或投诉电话、经办业务员都要做好电话记录，登记入表(附后)，并将电话记录存于档案，将电话登记表归档保存。

8、每次发出的跟踪服务信函，包括通知、邀请函、答复函都要登记入表(附后)，并归档保存。

(四)指定跟踪业务员不在岗时，由业务主管临时指派本部其他人员暂时代理工作。

(五)业务主管负责监督检查售后服务工作;并于每月对本部售后服务工作进行一次小结，每年末进行一次总结;小结、总结均以本部工作会形式进行，由业务主管提出小结或总结书面报告;并存档保存。

(六)本制度使用以下四张表格:“客户档案基本资料表”、“跟踪服务电话记录表”、“跟踪服务电话登记表”、“跟踪服务信函登记表”。

第一章 总则

第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂工作人员、在恒安就餐的职工。

第三条 办公室对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章 食堂工作管理

第四条 食堂工作人员负责为恒安规定就餐职工(七人)提供一日两餐。原则上按每人每天13元计算。

第五条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第六条

公司来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。如公司员工亲友需就餐按20元一餐计算。

第七条 如来客，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

第八条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

1、加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2、切配组

将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3、炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4、冷菜组

制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5、点心组

制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量

开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：

1、厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

2、加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查

餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

3、建立投诉反馈制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。

（三）做好成本的核算、控制

厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。

设备管理

为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行、

卫生管理

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的`条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

（一）厨房环境的卫生控制

1、厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

3、每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

4、对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。

（二）厨房各作业区的卫生控制

1、炉灶作业

（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。

（2）食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

（3）切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

（4）营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

2、配菜间

（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。

（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

（5）配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

3、冷菜间

（1）冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

（2）每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放置。

（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

（4）要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

（5）在冷盘切配操作时员工应戴口罩。

（6）营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。

4、点心间

（1）保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。

（2）刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。

（3）营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，清除滴入笼底的油脂。烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。各类馅料、原料按不同贮藏要求分别放入冰箱贮藏

5、粗加工间

（1）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

（2）购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

（3)食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。冷库要及时清除地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库(2℃～5℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内（-18℃～-23℃），原料取用时应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。

（4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

甲方:______________________

乙方:______________________

甲方受乙方委托为其 品牌服装进驻 市场发展,经双方友好协商,达成一致,共同缔结以下合作条款：

一、 甲、乙双方责任

(一)、甲方责任

1、甲方负责为乙方 品牌服装进驻乙方指定的 。

2、甲方负责为乙方 品牌服装进驻商场的一切事宜。

3、甲方负责本合约期内乙方品牌在商场正常运转的工作事宜。

4、甲方必须在乙方规定时限内进驻其所指定的商场。

5、甲方有义务尽量满足乙方品牌在商场的面积及位置要求。但最终以商场品牌规划为准。

6、甲方负责为乙方出具甲方有效的经营证明文件资料。

7、甲方有义务在本合约期内为乙方品 市场更好的发展。

(二)、乙方责任

1、乙方负责为甲方提供所有进驻商场的文件资料。

2、乙方负责每月提供商场结款时所需的增值税发票。

3、乙方负责商场内依据商场联营协议的装修费用及一切经营费用。

4、乙方与签订委托管理合约后，需向甲方交纳进驻商场的公关费用。

5、乙方每月必须按时支付甲方为其该品牌的委托管理费用。

二、费用说明及时间

(一)、活动经费

商场名称 面 积 位 置 公关费用 进驻时限

(二)、管理费用及时间

1、在本合约期内单一的与商场关系协调工作，管理费用为每月销售额的_____ %

2、在本合约期内负责全部的店面管理及维护，管理费用为每月销售额的______ %

(包括人员工资及商场水、电)

(以上两种委托管理形式，可任选一种。)

3、乙方每月支付甲方委托管理费用时间为：

三、 违约责任及赔偿

(一)、甲方：

1、甲方未能在乙方指定时限内进驻乙方指定商场，视甲方违约，并退还全部的公关费用。

2、在本合约期内,甲方保证乙方品牌在商场内正常运转，否则,视甲方违约。甲方需向乙方

赔偿三个月的委托管理费用(以商场销售任务为标准) _____%

(二)、乙方：

1、因乙方原因未能进驻甲方为其联系的商场，视乙方违约。乙方所交纳的公关费用，甲方将不予退还。

2、在本合约期内因乙方原因使其该品牌在商场内无法正常运转，视乙方违约。乙方需向甲方赔偿三个月的委托管理费用(以商场销售任务为标准)____ %

3、乙方未能按时支付甲方委托管理费用，视乙方违约。如果乙方在接到甲方通知后的时限内，仍未支付给甲方。乙方将向甲方赔偿一个月的委托管理费用(与未支付的管理费用相同金额)，连同未支付的管理费用一起支付。

四、合约期限

本合约自 ________年____ 月_____ 日至_____ 年______ 月_____ 日止，期限为_____________。

五、其它

1、本合约到期自动失效。

2、本合约发生纠纷时，先由甲、乙双方友好协商解决，如协商未果，可向乙方所在地人民法院起诉，其结果甲乙双方必须遵守。

甲方(签字盖章):______________________时间：__________________

乙方(签字盖章):______________________时间：__________________

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：

1、要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。

3、严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。

4、搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。

5、食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。

6、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。

7、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。

8、工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。

承接方： 餐饮管理有限公司(以下简称甲方)

甲方根据需要将饭堂委托给乙方经营管理，为加强食堂专业化管理，提高伙食质量和后勤服务水平，使公司员工感到满意，减少企业运作的不必要环节，提高工作效益，双方在平等互利的原则下，经甲、乙以方协商签订本协议，双方必须共同遵守执行：

一、具体内容：

1、甲方免费为乙方提供厨房场地、厨房设备、设施、厨房工作人员住宿。

2、运作期间水、电、燃料由甲方承担，或每月补贴元，由乙方自理。

3、乙方承担厨房工作人员的工资及劳保福利。

4、甲方原有设备、设施用具由双方造册登记，并作为合同附件存盘，乙方应做好设施，设备用具的保养。合同期满归还时，若有人为损坏或遗失现象发生，乙方须照价或折价赔偿(如自然损耗、使用年限到期设备的报废或不可抗拒的原因的不在此限)。

5、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等(腐烂变质的除外)乙方按时价接收，费用从付给乙方的伙食费中扣除，解除合约甲方同样按时价接收乙方所剩的粮油、副食品(腐烂变质的除外)。

6、伙食标准：乙方为甲方员工垫付外购材料费，伙食标准如下：

①、早餐可提供包子、馒头、饼类、蛋糕……每件0.5元，汤粉、面、水饺、馄饨每碗1元，另提供稀饭、豆浆加咸菜每人0.5元。

②、中晚餐为员工提供每人每餐元标准(大荤小荤素菜)，汤、米饭自由吃饱，每天提供荤素二选一，二至三天不重复。

晚餐为客人提供小炒，价格按菜名而定。

二、甲方权限：

1、甲方有权对乙方的服务和质量进行监督，如：卫生、安全、治安、消防综合治理等监督。

2、甲方有权对乙方的食品卫生、环境卫生、食品原料质量、饭菜质量、数量、开饭时间的准确性进行定期和不定期限的监督检查;甲方有权不定期对乙方所购原材料进行样品抽查。

3、甲方对饭堂检查时，对不合理或不规范和问题，有权提出整改意见。

4、甲方个别部门因生产、工作需要，可要求乙方提早或延后用膳时间。

5、乙方工作人员必须遵守甲方制定的各项规章制度如有违反甲方规定者，按厂规给予处理，甲方有权要求乙方调换人。

三、甲方责任：

1、协助乙方维持食堂开饭排队秩序。

2、为乙方提供开餐时间表，合理分流就餐人员。

3、依本合同之“结算方式”之规定，按时结算乙方餐费，不得拖欠。

4、甲方不得随意中止承包合同及增加收费项目。

5、当地卫生防疫部门要求办理厨房《卫生许可证》时，由乙方协助甲方办理，费用由甲方承担。如因厨房硬件设施环境达不到申办卫生许可证的要求时，甲方必须配合做好环境改造和关系疏通工作。

四、乙方权限：

1、有权自主经营、自负盈亏。

2、有权自主聘用、调用工作人员。

3、有权拒绝超出合同，而又不合法律、法规的管理。

4、甲方违约、有权提出终止承包合同，上报法院或仲裁机关处理。

5、乙方对厨房运作期间的实际情况提出合理的意见，甲方应及时给予整改。

6、在硬件条件不具备的情况下，且乙方提出添置或改造建议后，甲方拒不改造或添置的，乙方有权拒绝甲方某些要求。

五、乙方责任：

1、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理，体验复印件交甲方存档。

2、必须确保食物的质量，达到国家卫生部门的标准，严禁购买变质或变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生、内部以及环境卫生和消防安全，经得起上级部门检查并达到合格。

3、做到厨房安全生产，工作人员严格按照安全操作规程。

4、乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

5、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规定制度，不得随意出入甲方车间及其它禁止区域，如违反者，甲方可将依规定处罚。

6、对甲方提出的合理整改意见，乙方应及时整改。

7、乙方必须保证提供的所有食物符合国家卫生和质量标准，如因食物卫生或质量问题，引发食物中毒事件，经国家相关卫生部门检验，核实确属乙方食物原因或其他直接因素所引起时，由乙方承担全部法律责任与经济赔偿责任。

六、结算方式：

乙方凭甲方员工实际消费金额，每月与甲方结算次，甲方须在天内付清乙方。

七、其他：

1、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的一方负责。

2、争议的解决：凡因执行本合同所发生的一切争议，甲乙双方应通过友好协商解决，如果争议发生六十天内不能协商方式解决，则任何一方将争议提交法院，申诉费由败诉方承担。

3、本合同期内由于某些客观原因如需终止合同，任何一方可以提前30天书面通知另一方，否则必须支付另一方 元违约金。

4、在合同期满前半个月，如双方有续签合同之意向，甲方必须通知乙方公司，而不得在未签合同的情况下，留用本公司的员工，否则甲方应支付乙方赔偿金 元。

5、本合同一式二份，与本合同具有同等法律效力。

6、合同未尽事宜，由双方协商补充附本，经双方签字并加盖公章后即日生效。

八、合同期为年，从年月日起至年月日止。

甲方：乙方： 餐饮管理有限公司

甲方代表：乙方代表：

电话：电话：

签约日期：年月日签约日期：年月日

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理要求

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干净；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

7、严格执行蔬菜农药检测制度。

8、保证48小时留样制度。

一、培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

1、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

5、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

6、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

7、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的`循环使用。

8、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

9、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

一、员工食堂每日供应早餐，午餐，晚餐，

早餐时间为7： 10 —7：40

午餐时间为11：30—12：20

晚餐时间为17：10—17：30

请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。

八、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。

十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵,如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予除名。

1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。

2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。 食堂日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。

本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。

3.1食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。

3.2食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。

3.3食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要尽力满足要求。

3.4食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。

4.1食堂要每日清扫，保持环境卫生。

4.2用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。

4.3非工作人员严禁进入配餐室。

4.4要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。

4.5餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。

5.1要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

5.2不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。

5.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。

5.4每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6.1公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。

6.2就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。

6.3就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。

6.4食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

6.5在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

6.6就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。

食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。

8.1每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。

8.2人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。

8.3总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。

9.1严禁随便带无关人员进入食堂。

9.2食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

9.3食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

10.1工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。

10.2设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。

一、 员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

二、就餐人员要费。就餐时需保持桌面整洁，用餐结束后要整理自己用餐的区域，保证桌面整洁，避免影响其他人员就餐。

三、 员工用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点。

四、 天气变热，餐厅空调在开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避免苍蝇、蚊虫的飞入。

五、 隔断门己明令禁止出入，请各位员工遵守秩序。禁止从隔断门出入。

六、 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、 就餐人员一律服从食堂管理和监督，不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

八、

讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务，食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见，可综合管理部提出，协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

如有违反以上规定者，综合管理部有权给予相应处罚。

¡¡¡¡µúò»ìõ±¾ôºö°¹¤ê³ìãêç·çó¯àûðôµäºóçú·þîñµ¥î»£¬±øðë¼á³ö¡°°²è«µúò»¡¢·þîñóåïè¡¢×¢öøæ·öꡱµä·½õ룬¾ôº¸é¾¯ìṩ°²è«¡¢îàéú¡¢óªñø¡¢¿é¿úµäéåê³·þîñ¡£

¡¡¡¡µú¶þìõ±¾ôºö°¹¤ê³ìã¾í²íèëô±·¶î§îª±¾ôºôú²áôú¸ú¸é¾¯ºíèëãñ·¨í¥¸é¾¯¡£

¡¡¡¡µúèýìõ±¾ôºö°¹¤ê³ìã³éá¢ê³ìã¹üàíî¯ô±»á£¬êêê±êõ¼¯¸é¾¯òâ¼ûºí½¨ò飬ã¿ôâõù¿ªò»´î»áò飬ïòê³ìãìá³öºïàíµäòâ¼ûºí½¨òé¡£¼ó翶ôê³ìãõëîñ¡¢éå곡¢îï×ê²é¹º¡¢îàéú¡¢°²è«µè½øððè«ãæ¼à¶½£¬·¢ïöîêìâ¼°ê±ìá³öõû¸äòâ¼û£¬²¢ïòôºµ³×鱨¸æ¡£

¡¡¡¡µúëäìõ±¾ôºö°¹¤ê³ìãö»îª¸é¾¯ìṩôç²í¡¢öð²í£¬¾í²í·ñóé¸é¾¯½»äéºíµ¥î»²¹ìù½â¾ö¡£

¡¡¡¡µúîåìõê³ìã¹üàíô±óé¶þèë×é³é£¬ôú¼¼²æ¿æµäáìµ¼ºíê³ìã¹üàíî¯ô±»áµä¼à¶½ï⹤×÷£¬¸ºôð±¾ôºö°¹¤ê³ìãµäõëîñ¹üàí£¬îï×ê²é¹º¡¢±£¹ü£¬¾í²í°²å壬³øꦡ¢·þîñô±¹üàí£¬ê³ì㰲諡¢îàéú¹üàíµè¹¤×÷¡£

¡¡¡¡µúáùìõê³ìã¹üàíô±òª¶¨æú»ò²»¶¨æúõ÷çóóã²íèëô±ºíê³ìã¹üàíî¯ô±»á³éô±µäòâ¼ûºí½¨ò飬²»¶ïìá¸ßéåê³ë®æ½ºíöêá¿¡£

¡¡¡¡µúæßìõê³ìã¹üàíô±ó¦¼óç¿åëµ÷¼¼êõµäñ§ï°£¬ö¸µ¼³øê¦ìá¸ß·¹²ëæ·ööºíöêá¿£¬¸ù¾ý¼¾½úá¦õù×öµ½²»¶ï·­ðâ²ëñù£¬ò»öüäú²ëê½²»öø¸´¡£¹«îñõð´ý²íµäöæ×÷󦱣ö¤ëæ½ðëæµ½¡£

¡¡¡¡µú°ëìõê³ìã¹üàíô±ó¦ôúè·±£¹©²íöê῵äç°ìáï⣬å¬á¦½µµí³é±¾£¬¼õéùàë·ñ¡£

¡¡¡¡µú¾åìõê³ìã¹üàíô±ó¦ôú¼¼²æ¿æö¸µ¼ï⣬×öºã±¾ôºö°¹¤ê³ìãµäõëîñ¹üàí£¬×öµ½èõçåôâ½á£¬ç®õë·öèë¹üàí£¬õëãæçå³þ¡¢õëîïïà·û¡¢êý¾ý׼跡£¼°ê±ìîöææ¾ö¤ºíóð¹ø±¨±í£¬ã¿ôâïò¼¼²æ¿æºíö÷¹üôº³¤±¨ëíò»´î±¨±í£¬¹«ê¾µ±ô⿪ö§£¬¶ôê³ìã³é±¾½øððô¤ë㣬±£õïê³ìãõý³£ôëðð¡£

¡¡¡¡µúê®ìõêìï¤õæîõ¸÷ààê³æ·¡¢ô­áïµäæ·öö¡¢óãí¾¼°ê³æ·öê῵ä¼ø±ðöªê¶¡£ñï¸ñ²é¹º±ê×¼£¬²»²é¹º¹ýæú¡¢ã¹±ä¡¢¸¯àãµè²»·ûºï°²è«±ê×¼µäê³æ·¡£

¡¡¡¡µúê®ò»ìõ²é¹ºîï×ê±øðëè·±£¶þèë²îó룬ôúè·±£öê῵äç°ìáï⣬½µµí²é¹º¼û¸ñ£¬á¦õù×öµ½²é¹ºîï×ê¼ûá®îïãà¡£

¡¡¡¡µúꮶþìõëùðèîï×êòª°´õõô¤¶¨ê³æײ鹺£¬·àö¹òò²é¹º²»µ±ôì³é²»±øòªµäàë·ñ¡£

¡¡¡¡µúê®èýìõñï¸ñö´ðð²é¹ºîï×ê¼°ê±¹ý°õ¡¢µç¼ç¡¢±¨õëöæ¶è£¬²é¹ºµç¼çó¦óé¶þãû¹üàíô±ç©ãûè·èï¡£îï×ê²é¹ºöð£¬ó¦·àö¹»õîﶪꧡ¢ë𻵺íîû辡£

¡¡¡¡µúê®ëäìõ¼ó翶ôê³ìãîï×êµäôì²áµç¼ç¹üàí£¬ëð»µîï×ê󦼰ê±èçêµéﱨóèòôºëïú¡£

¡¡¡¡µúê®îåìõôúê³ìã¹üàíô±áìµ¼ï⣬å¬á¦ñ§ï°£¬×êñð´¶êâ¼¼êõ£¬½²¾¿óªñø£¬¸ãºãîàéú£¬±£ö¤·¹êì²ëïã¡£¸ºôð¹¤×÷²í¡¢¹«îñõð´ý²í¡¢áùê±²íµäê³æ·öæ×÷¡¢ê³ìãµäçå½àîàéúºí·þîñ¹¤×÷¡£

¡¡¡¡µúê®áùìõ¾ü¾øîþ¹øèëô±½øèë³ø·¿²ù×÷¼ä£¬¶ôê³æ·öê´øðð×îºó°ñ¹ø£¬ñï·à¹ýæú¡¢ã¹±ä¡¢¸¯àãµè²»·ûºï°²è«ê³óã±ê×¼µäê³îïèë·¹èë²ë£¬ñï·àê³îïöð¶¾êâ¼þ·¢éú¡£

¡¡¡¡µúê®æßìõåäºïê³ìã¹üàíô±¶ôóã²í´øððìáç°¹àë㣬¾¡á¦¼õéùê³îïàë·ñ¡£

¡¡¡¡µúê®°ëìõ¶¨æú½óêüîàéú²¿ãåµä½¡¿µ¼ì²é£¬³öö¤éï¸ú£¬×öµ½çúï´êö¼ôö¸¼×¡¢çúï´ôèàí·¢¡¢çúï´òâ±»¡£éï°àê±´©¹¤×÷·þ¡¢´÷¹¤×÷ã±£¬²»îüñ죬±£³öòç±íõû½à£»±ãºó»ò½ó´¥ôßîïºó±øðëï´êö£»²»¶ô×åê³îï¿èëô¡¢´òåçì磻²»ëæµøíâìµ£»²»âòèó଻ø£»²»´øó𶾻¯ñ§ò©¼á½øèëê³ìã¡£

¡¡¡¡µúꮾåìõ¼óç¿îàéúöªê¶ñ§ï°£¬¸ãºãê³ìãîàéú£¬°®»¤¡¢õýè·ê¹óã¸÷öö²í³øé豸¼°óã¾ß£¬×öºãî¬ðþ±£ñøºí²í¾ßïû¶¾¹¤×÷£¬ê¹ê³ìã»·¾³õû½à£¬²í³øé豸´¦óúἺã״쬺íô¤·à¸÷öö¼²²¡´«è¾¡£

¡¡¡¡µú¶þê®ìõç¿»¯°²è«òâ궣¬êìá·õæîõ¸÷ööè¼æø¡¢µçæø¡¢õôæø¡¢óíæø¡¢ãð»ðæ÷µäê¹ó㣬×öµ½²ù×÷¹æ·¶¡£¹¤×÷íê±ï£¬¹ø±õ¿ª¹ø»òõ¢·§£¬èïõæ¼ì²éóðîþâ©æø¡¢â©µç¡¢â©ë®µèïöïó¡£ïâ°àç°£¬ó¦¶ô¸÷×ôôðèîçøôù½øððò»´î¼ì²é£¬è·±£îþ°²è«êâ¹ê·¢éú¡£

¡¡¡¡µú¶þê®ò»ìõ¶¨æú¼ì²é¸÷ööé豸£¬·¢ïöîêìâ¼°ê±ïòê³ìã¹üàíô±ìá³ö£¬í¨öª×¨òµèëô±½øðððþàí»ò¸ü»»¡£

¡¡¡¡µú¶þꮶþìõàñã²´ý¿í£¬î¢ð¦·þîñ£¬¾ùö¹¶ëׯ¡¢´ó·½£¬¶å¾øóë¾í²íèëô±·¢éú¿ú½ç´ò¶·¡£

¡¡¡¡µú¶þê®èýìõ¾í²í걼䣺ôç²í7£º30¡ª8£º20£»öð²í12£º00¡ª12£º40¡£

¡¡¡¡µú¶þê®ëäìõæ¾æ±åå¶ó¾í²í£¬¾í²íèëô±ó¦¸ù¾ý¸÷×ôóã²íá¿è¡²í£¬ñï½ûàë·ñ·¹²ë¡£ö÷¸±ê³æ·²»µã´ø³öê³ì㣬·¹ºó½«×ôóã²í¾ßºíꣷ¹ê£²ë·åôúö¸¶¨î»öã¡£

¡¡¡¡µú¶þê®îåìõ¾í²íèëô±½øèëê³ìãºó£¬²»µã´óéùðú»©¡£¶ôê³ìã¹üàíóðºãµäòâ¼ûºí½¨ò飬¿éêéãæ»ò¿úí·ïòê³ìã¹üàíî¯ô±»áìá³ö£¬ñï½ûñµ³âê³ìã¹üàíô±¡¢³øꦡ¢·þîñô±¡£

¡¡¡¡µú¶þê®áùìõ¾í²íèëô±·ç¾­ê³ìã¹üàíô±í¬ò⣬ò»âé²»µã½øèë³ø·¿²ù×÷¼ä¡¢ê³ìã±£¹üêò¡£

¡¡¡¡µú¶þê®æßìõ¾í²íèëô±ó¦°®»¤ê³ìã²æîë𻵵äêóæäçé½ú£¬³ýõõ¼ûåâ³¥í⣬½«°´ïà¹øôðèî¸øóè¼íâé´¦·ö¡£

¡¡¡¡µú¶þê®°ëìõ±¾ôºö°¹¤ê³ì㹩²íºó£¬±¾ôºëùóð¹«îñ½ó´ýô­ôòéïôú±¾ôºö°¹¤ê³ìã½ó´ý£¬ìøêâçé¿öðèòªôúíâ½ó´ýµä£¬±øðëõ÷µã·ö¹ü¼¼²æ¿æáìµ¼»òôº³¤í¬òâºó£¬·½¿éôúíâ½ó´ý¡£·ñôò²úéú·ñó㣬ò»âé²»ó豨ïú¡£

¡¡¡¡µú¶þꮾåìõ±¾ôº¸÷²¿ãåòò¹¤×÷ðèòª½ó´ý£¬ó¦ìîð´½ó´ýóã²íéêçë±í£¬¾­²¿ãå·ö¹üáìµ¼éóç©í¬ò⣬ëí¼¼²æ¿æ°²ååê³ìã½ó´ý¡£±¾ôºáìµ¼òò¹¤×÷ðèòª½ó´ý£¬í¨öª¼¼²æ¿æ°²ååê³ìã½ó´ý¡£

¡¡¡¡µúèýê®ìõéêçë±í¡¢í¨öªó¦×¢ã÷»òëµã÷½ó´ýµ¥î»¡¢èëêý¼°åã²íèëô±µè»ù±¾çé¿ö¡£

¡¡¡¡µúèýê®ò»ìõ¼¼²æ¿æó¦×÷ºã½ó´ýµç¼ç£¬¸ù¾ý¾í²íèëêýí¨öªê³ìã×÷ºã¾í²í°²åå¡£

¡¡¡¡µúèýꮶþìõ¾í²íéêçëºí°²å壬ó¦ìáç°ïò¼¼²æ¿æìá³ö£¬¼¼²æ¿æ¼°ê±í¨öªê³ìã×÷óã²í×¼±¸¡£

¡¡¡¡µúèýê®èýìõê³ìãó¦¸ù¾ý¼¼²æ¿æí¨öªºíòªçó£¬×öºã½ó´ý¾í²í×¼±¸ºí½ó´ýµç¼ç£¬½ó´ýµç¼çóé¼¼²æ¿æç©×öè·èï¡£ê³ìãî´½óµ½¼¼²æ¿æí¨öª£¬ò»âé²»µã°²åå½ó´ý¡£

¡¡¡¡µúèýê®ëäìõ½ó´ý±ê×¼ñï¸ñ°´²æõþ²¿ãå¼°¼í¼ì¡¢¼à²ì»ú¹øµä¹æ¶¨ö´ðð¡£

¡¡¡¡µúèýê®îåìõñï¸ñö´ðð¡¶öð»ªèëãñ¹²ºí¹úê³æ·îàéú·¨¡·¹æ¶¨£¬±£õï¾í²íèëô±µäòûê³îàéú¡£

¡¡¡¡µúèýê®áùìõê³ìã¡¢³ø·¿¾í²íºóòª¼°ê±²á騸龻£¬ì¨²¼¡¢òîõöòª¾­³£»»ï´£¬²þëùòª¼°ê±çåï´£¬¸÷ààîïæ·òªçúõûàí¡¢çú²áê㣬±£³öåå뮳©í¨£¬ã¿öü½øððò»´î´ó騳ý¡£

¡¡¡¡µúèýê®æßìõ²í¾ßã¿ììò»âé×öµ½¡°ò»ï´¡¢¶þì­¡¢èýïû¶¾¡¢ëä±£½à¡±£¬ñï½ûê¹óã²»½à²í¾ß¡£

¡¡¡¡µúèýê®°ëìõê³ìã¹üàíô±¡¢³øꦡ¢·þîñô±òò¹¤×÷²»¸ºôðèôì³éöø´ó¾­¼ãëðꧡ¢öø´óê³æ·°²è«»òéú²ú°²è«êâ¹êµä£¬¸ù¾ýôðèî´óð¡åâ³¥ïàó¦µäëðꧡ£¹¹³é·¸×ïµä£¬òæëíë¾·¨»ú¹ø´¦àí¡£

¡¡¡¡µúèýꮾåìõ±¾öæ¶è×ôó¡·¢ö®èõæðö´ðð¡£

¡¡¡¡µúëäê®ìõ±¾öæ¶èóéôºµ³×é½âêí¡£

“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。2005年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2004年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

第一项 责任人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。 第二项 厨师管理

1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。 3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。 11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。 第三项 厨房工作管理

1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。 9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

中大集团行政办颁布

为了加强职工食堂的管理，确保职工就餐便捷、卫生、安全，为职工提供优质的后勤服务，特制定本制度。

一、释意

本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备。

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

五、费用管理

- 1 -

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。

六、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。

1、从业人员卫生要求

⑴ 每年必须进行健康检查，持证上岗。

⑵ 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

⑶ 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷ 不得在厨房吸烟。

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴ 食品、餐具需彻底清洗、消毒。

⑵ 厨房、餐厅必须做到干净卫生。

七、本办法自20xx年8月15日起施行。

八、本办法由办公室负责解释。

二、仪表端正、言行规范

三、文明经营、礼貌待客

四、勤奋工作、任劳任怨

五、按章操作、确保安全

六、团结协作、顾全大局

七、遵守法纪、廉洁奉公

八、刻苦学习、不断进取

文明用语与服务忌语

一、文明用语

1、你好! 2、欢迎光临!

3、请! 4、对不起!

5、谢谢! 6、请稍候!

7、别客气! 8、请走好!

9、欢迎再来! 10、再见!

二、服务忌语

1、喂! 2、不知道!

3、你问我，我问谁? 4、怎么不早说!

5、急什么! 6、叫什么!

7、靠边点! 8、没零钱，找不开!

9、等着吧! 10、快点，快点!

11、下班了，明天来! 12、听你的，听我的!

13、我就这个态度! 14、有本事你告去!

15、有意见。找领导(老板)去!

加油员岗位职责

一、在领班的带导下，做好当班加油工作。

二、主动、热情、规范地为顾客提供加油服务，满足顾客合理要求。

三、了解经营油品的主要性能和应用知识，掌握加油机的性能特点和操作技能，并能判断和排除一般故障。

四、负责本工作场所的安全监督管理，发现不安全因素和危及油站安全的行为应及时阻止和汇报，熟悉站内消防器材性能，并会操作和进行扑救。

五、做好使用设备和工作环境的卫生工作，保持加油机和工作环境的整洁卫生。

六、做好交接班工作，上班前首先做好准(预)备工作。